Por que alguns alimentos são mais perecíveis que os outros?

Mas, com o passar da história, o homem mudou a natureza e mudou também, o seu hábito alimentar. Promoveu a produção tecnificada, a industrialização e criou novos produtos. Armazena, transporta e comercializa alimentos pelo mundo inteiro. Assim surgiram os problemas atuais de ordem alimentar.

Os alimentos são perecíveis porque detêm uma atividade química e possuem substâncias que favorecem a multiplicação microbiana desde a origem até o consumo. Alguns alimentos possuem proteínas de alto valor biológico, principalmente os de origem animal, outras possuem uma gama de vitaminas, minerais e um bom teor de água. Assim, de um modo geral, os alimentos são perecíveis porque apresentam um ambiente favorável à multiplicação de microrganismos (bactérias, fungos e vírus) e muitos deles, produzem substâncias indesejáveis a alimentação humana, colocando em risco a saúde e o bem-estar humano.

Neste aspecto, consumamos alimentos mais frescos e levemos a sério, o prazo de validade dos alimentos.